1 cuillère à café de harissa (facultatif, pour le piquant)
1 poignée de pois chiches (trempés la veille)
1 poignée de vermicelles ou de cheveux d’ange
Sel et poivre au goût
Huile d’olive
Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la garniture)
Jus de citron (facultatif)
Préparation:
Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez la viande d’agneau et faites-la dorer de tous les côtés.
Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le paprika, le curcuma, la coriandre moulue, le cumin moulu et la harissa (si vous souhaitez ajouter du piquant). Mélangez bien le tout.
Versez suffisamment d’eau dans la casserole pour couvrir les ingrédients. Ajoutez les pois chiches trempés. Salez et poivrez selon votre goût.
Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez plus d’eau pour obtenir une consistance de soupe.
Ajoutez les vermicelles ou les cheveux d’ange dans la casserole et laissez cuire pendant environ 10 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Goûtez la soupe et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron pour plus de saveur si vous le souhaitez.
Servez la bien chaude dans des bols. Garnissez chaque bol de quelques feuilles de coriandre fraîche.
