Dans un mortier, écrasez les gousses d’ail et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez l’ail écrasé et continuez à fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Tout en fouettant continuellement, versez lentement l’huile d’olive en un mince filet jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance crémeuse.
Continuez à fouetter pendant quelques minutes supplémentaires pour vous assurer que la sauce est bien émulsifiée.
Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre au goût.
