Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les graines de nigelle et faites-les frire pendant environ une minute jusqu’à ce qu’elles commencent à libérer leur arôme
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé dans la casserole. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez l’ epice curry, le curcuma, la coriandre en poudre et le cumin en poudre. Faites revenir les épices pendant environ une minute pour libérer leurs saveurs.
Versez le lait de coco dans la casserole et mélangez bien avec les épices. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Ajoutez les carottes, la courgette et le poivron dans la casserole. Assaisonnez avec du sel selon votre goût. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Une fois les légumes cuits, retirez la casserole du feu. Garnissez le curry à la nigelle de coriandre fraîche hachée.
N’hésitez pas à ajuster les épices selon votre goût et à ajouter d’autres légumes de votre choix. Servez le curry de légumes à la nigelle chaud avec du riz basmati ou du pain naan. Bon appétit !
